Переработки у нас по закону оплачиваться должны, особенно если на регулярной основе, да притом изложенные в такой форме. Остальное, про отсутствие фонда и пр. - отговорки и злоупотребление работодателем своим положением, когда повсюду сокращения и, вроде как, почему бы не выжать из работников по максимуму: ну все равно не уйдут же и права свои защищать не станут.