Я тупо сушу резаную готовую селедку бумажными салфетками, тоже не люблю жижу. Свеклу нужно настрогать на крупной терке, но в салат сразу не класть, а выложить на тарелку, снизу положите марлю или бинт. Советую чуть посолить, свекла гарантированно даст сок. Через минут сорок слейте сок и делайте салат слоями.