овощи всегда запекаю в духовке. так действительно проще.
свеклу можно заменить той же морковью.

и я очень не согласна с теми, кто ставит равно между луком и чесноком.
там, где лука можно 1-2 головки, чеснока нужно порой пол зубчика всего.