На первый вопрос:
Кровь нужно брать не просто у врага, а у прошедшего ритуал (например: воздух - на метле от хвостороги, воду - за заложником в озере, и медные трубы - лабиринт). Влиять на выбор конкурсов через папашку - старший Крауч же под империусом.
На второй:
Не прописанные Дамбом меткодержатели отслеживаются Хогом, и не пускаются на территорию (именно территорию, т.е снаружи не попасть). А так как аппарировать в Хог нельзя, был найден другой путь попасть внутрь здания. Портключи и домовые только с позволения Дамби опять же.