Хлеб на мой вкус отстой. С манкой лучше. Но если фарш сильно сырой то лучше ее заменить на ту же ложку муки - иначе лепить неудобно.
Но лук действительно надо резать очень мелко. Я использую вот такую штуку http://www.comfortexpress.ru/data/big/prisposoblenie_dlya_rezki_luka-8.jpg
http://tescoma-shop.ru/_catalog_images/638634.jpg