у меня тоже не каждый раз хорошо блины получаются, но дело не только в сковородке, но и в самом тесте:))

делюсь рецептом моих "фирменных" "сырных" (по вкусу похоже) блинов:

тесто (пропорции - на глаз)) делать тесто надо в эмалированной посуде): прилично муки, минимум 2 яйца (при увелич. варианте можно еще добавить). Добавить немного теплой воды, перемешать. Вместо соды - взять слегка подкисшее молоко (оно должно уже быть кислым, но не в коем случае не кефир и не простокваша; как только молоко начало скисать - самое то), где-то хотя бы пол-литра - литр, тщательно перемешать (чтобы почти без комочков).

Добавить соль и сахар, тщательно перемешать (тесто должно быть жидким и по вкусу быть немного подсоленным, сахар должен чувствоваться слегка. При этом тесто обязательно будет слегка горьковатым - так и должно быть!).
Добавить 2-3 полных столовых ложки растительного масла (мой личный лайфхак: если + к этому добавить 2-3 полных столовых ложки оливкового НЕрафинированного масла, то блины будут еще вкуснее) - если теста много, можно еще несколько добавить - так пригорать не должно при жарке))
Перемешать. И - желательно дать постоять тесту (накрыв эмалированной крышкой) хотя бы 1-1,5 ч.
После этого снова помешать.

Взять либо чугунную, либо сковородку с покрытием.
При жарке каждый раз плюхать растительного масла - и в эту масляную середину плюхнуть половником немного теста, и СРАЗУ его слегка растечь:)) Жарить надо на достаточно большом огне - тогда и быстро будет, и прожарится хорошо)
Переворачивать пластиковой лопаткой (от металла только порвется блин), когда блин готов (определить легко - сверху блин уже не будет "мокрым", а снизу должен подрумяниться).

Складывать на тарелку. Усе:))