А с другой стороны, в то время могло быть не до смены документов. Как они еще поженились - тоже вопрос. Может быть, даже если и заклинанием каким все в доках поменялось, то общественность то уже привыкла звать ее Тонкс и "миссис Люпин" так и осталось на бумаге. (если опять же, эти бумаги были)