o_Ossus Totalus
Интересная штука с этим словом, что если его не склонять, то оно воспринимается по-другому, совсем непривычно.
Наверное поэтому его все и склоняют, слишком странно иначе. "Отнеси эту фигню бариста". ;)
А если в родительном/винительном, то кажется, что речь идет о слове "барист", не "бариста".