Производством они занимаются. А поскольку в маг. мире, судя по описанию, организовано оно на уровне даже не мануфактур, а средневековых цехов, то эффективность труда крайне низкая. И, соответственно, производственная сфера поглощает намного больше трудовых ресурсов, чем в современном пост-индустриальном обществе.

(Впрочем, возможно, что архаичная организация сохраняется намеренно, ведь изменения грозят социальными потрясениями, а не факт, что маг. мир их сможет пережить).