Про шоколад.
Из того, что у нас продаётся в магазинах, нормальный шоколад - это Линдт. В том числе и белый. Белый у них есть, и он вполне себе.
Ещё Бушерон неплохой.
Из немецкого - Риттер-спорт.
Остальное, на мой взгляд, к шоколаду имеет весьма относительное отношение.
Пористый же шоколад - это не шоколад. Вернее, не так - 99% пористого шоколада к шоколаду не относится, это непонято что.

Про пасту. Карбонару делали настоящую? ))