Если судить по классическим фэнтези-скелетонам, то там всё достаточно просто и печально одновременно - при совершении некромантических ритуалов над скелетонами у бедняг остаются разрозненные обрывки их предыдущих жизней, что их очень так тяготит и заставляет неистово так орать от безысходности/злости/ненависти/причину придумайте сами. Да и плюсом орать-то они могут, а вот говорить без языка не очень.

Иное дело - зомби! У них ни мозгов, ни разума, работать могут только как попугаи, передавая те слова, что в них магически залил хозяин! Идеальный офисный работник, как говорится!.. :)