1. Фразеологизм "Ваши не пляшут" зафиксирован в Словаре воровского жаргона со значением "вы проиграли, вы не правы". Однако он может быть использован и в обычной разговорной речи, а Василий Шукшин вложил его в уста своего героя Пашки Колокольникова в исполнении актёра Леонида Куравлёва из фильма "Живёт такой парень" (1964).
2. Выражение возникло в качестве поговорки из пословицы "Ваши скачут (пляшут), а наши плачут", зафиксированной в Словаре В. И. Даля, которую можно трактовать так: "Когда кто-то радуется, другой в этой ситуации плачет", "Кому-то событие - победа, а кому-то - поражение".
5. Третий вариант - "танцы на вершине холма". У дикарей пляшут на вершине, желая вызвать дождь. Говорят, помогает. )