o_Ossus Totalus
для "утоньшения" корки мэтры советуют уменьшить время выпечки и увеличить температуру. У меня так не получается, поэтому я ещё тёплый, но уже не раскалённый хлеб "укупориваю" в полиэтиленовый пакет - и корочка отмякает. Водой не сбрызгиваю - в свежеиспечённом хлебе и так достаточно влаги.