Сейчас будут бить, но все-таки несколько слов в защиту Снейпа-преподавателя:

1. Эпизод с уничтожением зелья происходит в 5 книге "ГП и ОФ", а не в первой. Там Гарри 15 лет. За 4 года вполне можно было научиться внимательно читать инструкции.
2. На следующем уроке зельеварения Гарри взял-таки себя в руки (чтобы опять не опозориться) и приготовил приемлемый Укрепляющий раствор (глава 15 "ГП и ОФ", с. 302 изд. "Росмен" (к сожалению, цитаты делать не умею)). Т.е. метод Снейпа сработал.
3. Затем Гарри опять отвлекался на то, как Амбридж допрашивала Снейпа, и опять испортил зелье. Тогда Снейп как раз задал ему написать работу о правильном составе зелья с указанием, где и почему Гарри ошибся (глава 17 "ГП и ОФ", с. 348-349 изд. "Росмен").
4. Снейп преподавал в Хогвартсе зельеварение 14 лет. И неужели за это время Хогвартс не выпустил ни одного колдомедика и ни одного аврора? Не верю.
5. Как минимум Билл Уизли, Перси Уизли и Гермиона получили "Превосходно" по зельеварению на СОВ. Они - не слизеринцы. Еще и Нимфадора Тонкс.
6. Теоретическая часть у Снейпа была. На втором курсе он рассказывал об Оборотном зелье, оттуда узнала об этом и Гермиона. А Рон тогда сказал, что ей нечего больше делать, как Снейпа слушать. (ГП и Тайная Комната глава 9 с. 227).
7. На продвинутое зельеварение на 6 курсе у Снейпа попали бы не только четверо слизеринцев, но и Эрни МакМиллан (хафлпафф), четверо когтевранцев (предполагаю, что среди них были Майкл Корнер, Терри Бут и Энтони Голдстейн) и Гермиона. (ГП и ПП глава 9 стр. 190 изд. "Росмен".
8. Драко Малфой достаточно хорошо учился и без помощи Снейпа, во всяком случае лучше Гарри и Рона. Он смог сам починить исчезательный шкаф, сделал галлеоны для общения с Розмертой по образцу галлеонов Гермионы (а это волшебство уровня ЖАБА). Думаю, что зельеварение он, Нотт и Забини действительно знали неплохо.

Да, всегда можно все сделать лучше и по-другому.

И, от себя добавлю, что на месте Снейпа давно бы отравил и детишек, и Дамблдора, и всех остальных. У Профессора просто железная выдержка. Снимаю шляпу.