1) потому что требования растут, производительности начинает не хватать.
2) современные юсб порты, nvme ssd, высокочастотную память
3) ты оба монитора подключаешь к внешней видеокарте. в материнку ничего не тыкаешь. сколько разъемов в видяхе, столько мониторов можешь подкинуть xD
4) если 1080p то RX 580 8gb. можно со вторички, они там по копечной цене. помни, полчаса фурмарка. но ты не прав, большие диагонали великолепны, а 1080р на них не надо, потому что зернистое все капец
5) да, для фрисинк. Это больше актуально для видеокарт нВидия, потому что радеоны умеют и через HDMI, но лишним не будет. Видеокарту ты обновишь раньше монитора.
6) в случае того, что я рекомендовал. https://www.youtube.com/watch?v=XwsXK-vg1gc

На мониторе НЕ стоит экономить. потому что остальное ты легко поменяешь, а монитор таки дороговат, а самое главное - тебе в него смотреть