Есть разная острота. И не факт, что любитель одного острого будетесть другое.
Основных групп три:
- на основе смеси кореньев. Активно применяется в индийской кухне. Острые варианты карри.
- на основе красного перца. Популярно в тайской кухне.
- на основе черного перца горошка (сюда же зеленый, белый и розовый горошек). Популярно в кхмерской, вьетнамской и неожиданно кавказской кухне.