Мы делаем рыбное заливное и оно прям отлично идет - легкое и можно сделать накануне. За основу берем судака/крупных окуней.
В тарталетки можно какой-нибудь невлажный рыбный салат ну или классика с сыром и яйцом (чеснок опционально), но туда все-таки надо немного майонеза.