Климентина
В целом, чем темнее, тем больше врет любая камера. Так что для начала нужно купить много лампочек и хорошо подсветить.

Я в видеокамерах не очень разбираюсь. Хм. Наверное, я бы начал с того, что оценил бы возможности каких-нибудь простых фотокамер с поддержкой видео. Но тут тоже вариантов много. Какой бюджет? Или даже экшн-камер типа Gopro 7. Или даже более старых.

Если цена важна, нужно обязательно смотреть варианты б/у.

Если важно использовать как веб-камеру, нужна возможность внешнего электрического питания или работа с подзарядкой, а не только от батарейки.