Если гранят вручную... Просто вспомните, что алмаз - эталон твердости и гранится только алмазной крошкой))) Вообще же - зависит от камня. Были камни, над которыми работали по нескольку лет. Вообще же - сперва анализ и расчёты, потом - разметка (о-очень геморный процесс), раскалывания - не всегда и весьма рискованно), распиловка (это и сейчас - долго, а вручную...), резка (сейчас лазер, а раньше - фреза - и это было - д о л г о), оконтуривание рундиста, обточка (итоговая полировка/шлифовка) и очистка (в двух кислотах прокипятить).

Работа долгая... и чем крупнее камень, тем страшнее сделать ошибку.