С антипригарной сковородкой масла надо совсем немного, тут методом проб и ошибок определяйте свою норму. Но есть продукты, которые нужно именно обжаривать чуть ли не плавающими в масле.
Жарить можно практически на любом масле, если это масло, а не спред. Спред содержит много воды, поэтому будет стрелять. И вообще он дрянь.
Осадок от нерафинированного тоже, кстати, может стрелять.
Какое-нибудь тыквенное или виноградное просто жалко тратить на жарку.
Я, кстати, покупаю только нерафинированные масла́, и подсолнечное для жарки — тоже. И нифига оно не пахнет, разве что совсем чуть-чуть вначале. Ну или если пожаренный на нём продукт положить в контейнер, то потом когда открываешь контейнер, слегка пахнёт.