Я использую кабачки в качестве "филлера" для картошки с мясом:
Лук 2 шт., морковь 2 шт., примерно 700 г. Мяса на свой вкус (в моем случае индейка) - все нарезается и жарится на сковороде минут 10.
После этого все сливается вместе в большую кастрюлю, добавляется 6 столовых ложек соевого соуса, пол чайной ложки паприки, томатной пасты 70г, нарезанные картошку с кабачками почти до краев, доливается вода (без кабачков наливаю выше уровня овощей, но с кабачками меньше) и варится полчаса.