Термин "бекап" не совсем верен, ибо крестражевладелец возрождается НЕ из крестража. Возрождается то, что было в теле крестражевладельца.
Одновременно можно возродить крестраж... но у крестража будет в памяти и облике то, что было на момент отделения от основной души+ приобретенное позднее.
Крестраж то одновременно и якорь для основной души, и копия её на определенный момент.
Дневник был тем самым Томом Реддлом образца середины 40-х. О падении Волдеморта он, очевидно, узнал от Джинни. Думаю, когда он приобрел влияние на неё, то вытянул из девочки все, что его интересовало.