насколько я помню в каноне Альбус так и делал, но думаю, что он просто помнит касательно чего общее, а конкретно чего касается воспоминание. Те. Касательно Реддла, но не именно какого периода его жизни...
А насчет вопроса маднес, то думаю, что маг дает установку своему мозгу и поэтому идет процес стирания только тех воспоминаний, так сказать обговоренных...
Например, я хочу забыть о конкретном действии человека, но не о самом человеке... как-то так)))