Строго говоря, крем-фреш - это не сливки и не сметана, хотя ими он и заменяется. Но лучше без замен - и его очень легко сделать самому: в жирные сливки (я беру 33% пармалатовские) положить йогурт (я беру греческий, но можно и обычный) без сахара. На 200 г. - 2 ст. ложки. Оставить на сутки в тёплом месте (у меня на столе не пошло - помогло придвинуть к батарее), потом, когда оно загустеет, поставить в холодильник.
В отличие от сметаны и сливок, крем-фреш не сворачивается от температуры.