В макси - составляю план с ключевыми опорными точками сюжета на все произведение, а затем - более маленькие и подробные планы на 3-5 глав вперед.
Мини-миди сразу идёт подробный план, и остаётся только написать :)
Но вдохновение иногда позволяет сделать отступление, если в процессе написания какая-то сцена оказывается очень интересной и полезной для продвижения сюжета.