Сначала мука , потом яйцо, потом сухари. Лучше выбирать мясо потоньше, но тут как придется. Я иногда еще раз разрезаю, а то не прожарятся. Хорошо и из индюшиного мяса. А вот из свинины дома суховаты, их лучше во фритюрнице, наверно, готовить.