Ой не факт, может быть убить Поттера можно просто двумя Авадами. Первая фигачит по крестражу, да и все. И сделать это может любой человек, чем живые крестражи в уничтожении отличаются от неживых? Спалить пацана в Адском пламени, господи.
А насчёт жертвы... Дамблдор понимал, что ни один нормальный чел просто так рисковать собой не будет и, зная характер Поттера, решил, что можно его сделать добровольной жертвой. Было бы что-то не так в его характере, мог бы найти того, кто вовремя спалит его в Адском пламени, да и все. Например, после победы над Волдемордой. Возвращается Поттер такой довольный, шо прибил Лорда, а тут внезапный Снейп с Адским пламенем, дабы уничтожить последний крестраж. Все.
Думаю, планы менялись, корректировались и очень сильно подстраивались под обстоятельства. А ещё Дамблдор не боженька, он человек, и он мог ошибаться, его можно было обмануть, было бы желание и т.д.