И Нед не постный, он просто воспитан Арреном который вполне представляется человеком ни в какую чертовщину не верящим. Нед сумел стать настоящим Старком самостоятельно, но полагаю смысл таких мелочей был ему не очень понятен и он придавал этим традициям более приземлённый смысл и считал что это всё для памяти. Оттуда и статуя Лианны которая уж точно не заслужила и Брандона который тоже как бы не заслужил но Нед так полагаю почтил его первородство и то что дети историю семьи то знают, но обычаи такие мало знают (только про то что мечи призраков держат) и в итоге не стесняются эти мечи утащить.

(На самом деле это необходимая достройка чтобы такое АУ как эти традиции хоть как то вписалось в канон)