хэдканон прост и незатейлив: основное магическое комьюнити зело традиционно, и никакое "образование", полученное в магической путяге, того не исправит. Ведьмы обычно занимаются домом (Нарцисса, Молли, Андромеда, даже про Лили, к слову, не известно, работала ли она), а не работой на стороне. ПС, вербовавшиеся в массе своей из этого традиционалистского ядра, соответственно, и если и имеют двух-трех дам, то только в качестве исключения. Белла кого хочешь за пояс заткнет: попробуй ей запрети!
ОФ же включал в себя либо проникнутых магловскими веяниями полукровок/маглорожденных, либо своих собственных ренегатов.
А так ПС прям конкретно воевать шли, ОФ же Мерлин знает когда собрался. Резонно предположить, что женщин там больше стало лишь с течение времени, когда ситуация стала вообще патовой.
п.с. из женщин работниц мы можем вспомнить Боунс, Амбридж... и все. Тонкс молодая, из специфической семьи, потому не считается. Вообще примеров чисто "традиционной роли" в каноне полно, наравне с обратными примерами.