Ничего не понимаю в нотной грамотности (поэтому и вклинюсь в обсуждение знатоков как полный профан). Разница между исполнениями одного и того же произведение чувствуется очень серьёзно. Ну как Pet Sematary Рамонов и Рамштайна, к примеру, – совсем другая музыка (здесь я несколько гиперболизирую, но это тот порядок разницы, когда или будешь с удовольствием слушать, или выключишь на второй минуте). Идеальное исполнение по нотам, я думаю, как раз и звучит как механическое пианино. Возьмите исполнение новичков – скучно, безымоционально.
И попробуй ещё найти нормальное, где показано робкое зарождение любви, а затем прорывающаяся страсть. Или «Аве Мария» – звучит скучно и благостно, но есть и «бунтарское» исполнение.