В шелухе баласт, который не переваривается, но удлиняет время переваривания пищи, за это время клетки часть глюкозы из крови уже взяли и использовали. Меньше невостребованной глюкозы- меньше жира. поэтому более полезен нешелушенный, как и хлеб с отрубями.