Гилвуд Фишер
Допустим, в Азкабане условия после Второй Магической стали получше: без дементоров, со стулом и столом в камере, с выдачей пергамента и чернил, с правом переписки (проверяемой, естественно). Почему бы и не написать, делать-то все равно нечего :)

ПД вообще сложно считать каноном, но отмычкой к сюжетным вольностям - вполне.
Почему бы и нет: воспитывает приемную дочь, восстанавливает какое-нибудь семейное дело, а вечерами пишет "Лабиринт", или "В кольцах Нагини", или еще какие-нибудь "Сказки Каледонского леса"...