Селезёнка
> почему люди так щепетильны к тому, чтобы есть котов и собак?

Исторически, коты и собаки были сильно полезнее живыми — охранять припасы от вредителей и скот от хищников. Плюс коты и собаки сами облигатные хищники, т.е. соотношение затрат на откорм к возврату мяса несоразмерное. В итоге в большинстве случаев котов и собак есть было невыгодно. А в тех случаях, где отдельные породы было выгодно (см. "корейская национальная кухня") — там ели и не жаловались.