Так, я называю это основой для шарлотки.

Во-первых, заранее начать разогревать духовку. Можно поставить сначала на 150 градусов, а потом на время выпекания докрутить до 200. Режим: нижний жар. Не забыть поставить на дно духовки мисочку с кипятком, чтоб пар шёл и воздух в духовке увлажнялся (а открывая духовку, чтоб поставить туда тесто, отвернуть от этого пара физиономию))).

Два яйца взбить миксером тщательно. Чем больше пузырей у вас получится поначалу, тем лучше)) Взбивать, пока не посветлеет и не загустеет масса, чтоб пузыри появлялись уже только мелкие) Минут 10-15, наверное, нужно.
Потом взять больше половины стакана сахара (но не целый!), взбить хорошо.
Потом целый стакан муки. Муку всыпать потихоньку, не весь стакан разом. Когда под конец поднимаете миксер, с венчиков тесто должно течь, как в той рекламе твикса: медленно и тягуче, и укладываться в узоры. Если жидковато, можно досыпать муки: яйца-то разные по размеру, для отборных муки нужно будет побольше.

Потом намазать маслом форму, влить тесто. Я добавляю туда всё, что попадёт под руку в разных сочетаниях: яблоки, сливы, разные ягоды - от клубники и малины до брусники и клюквы. Но! Чем меньше начинки и чем мельче она нарезана, тем лучше поднимется пирог. Крупные ягоды тоже лучше разрезать (клубнику, например, или зелёный крыжовник), крупную смородину я слегка раздавливаю, чтобы ягоды не опустились совсем на дно и не пригорели. По той же причине не стоит класть ягоды близко к краю: пригорит.

Поставить в разогретую духовку и выпекать на 200 градусах 30-40 минут (зависит от разных факторов: жарким солнечным летом времени нужно меньше, чем холодной пасмурной зимой). Ну, и кто какую корочку любит: посветлее или позажаристей))