Потому что правильная кровная линия, из которой выведется правильный Жоня Снова.
А если у Жони не будет королевской крови, то Жоня будет не валиден.

Неа, там Оленна и Дейрон явно договорились миром, в отличие от остальных, и у Оленны уже был готовый жених на примете. Так что скорее всего старушка не врёт, когда говорит, что это она отказала принцу.
А в целом Дейрон выглядит как наиболее нормальный из сыновей, несмотря на некоторую голубизну - воин хороший, ни с кем не срался, в народе любим.