Все это обсудили уже 100500 раз.
1. Война нихрена не окончена. Тех же Лонгботтомов запытали уже существенно позже, когда Блэк уже сидел. Да и Дамблдор знает и готовится к Войне-Продолжению. Так что не пытаться что-то узнать у захваченного вражеского шпиона можно, только если точно знаешь, что он не знает ничего, потому как шпионом не является.
2. Как Дамблдор может спокойно войти на режимный объект - нам показывает история Морфина Гонта, которого Дамблдор допрашивал и легилементил в Азкабане. Эта же история отвечает и на вопросы о незаконности допроса и о том, принимают ли показания, полученные легилеменцией.