Deskolador
Не думаю. В развес делают то, что попроще. Хочешь ту же филадельфию, например - будь добр 300 р выложить за порцию из восьми штук. Да и некоторые ассорти уже собранные стоят очень даже ничего.

А так, себестоимость у таких ролов не очень высокая, зато продаются хорошо. Выгодно. Думаю, окупается.