Тут скорее, что алхимия - про преобразование чего-то во что-то. Теоретически, алхимик может получить некую субстанцию методом соединения компонентов, чтобы получить новое свойство (как зельевар делает с зельями), но это частный случай и не более, чем аналогия.
Зельевар же - теоретически, может преобразовать одно вещество в другое, в результате сложных взаимодействий между ингредиентами зелья (как в обычной химии с многоступенчатыми реакциями), но это, опять же, частый случай, а "по умолчанию" зельеварение не для этого нужно.