Ну откуда мы знаем что она могла до. То что она своими возможностями не пользовалась вопрос несколько иной... (ну и на самом деле учитывая что она не в Валиноре сидела, а в миру бродила – она к нему привязалась несколько раньше чем даже Тингола встретила?)

Впрочем вполне вероятно рождение детей духами никак не противоречит замыслу Эру и это ограничение на себя валар сами наложили. Ну или тут всё очень по джедайски – привязывает не сам факт рождения, а то что ты буквально самостоятельно начинаешь переживать за ребёнка и не хотеть чтобы Арда переродилась – потому что ты то бессмертный дух, а вот диточка (и тот с кем ты его сделал) нет и Эру знает что с ними будет. Возможно Мелиан просто смотрела на всё философски и действительно верила в то что Эру добрый бог и всё в конечном итоге будет к лучшему