Если быть совсем "научной" - субстанция тау учавствует во внутриклеточном транспорте (скрепляет между собой транспортную клеточную систему). Когда тау "устаревает" ее надо переработать и вывести. Нет переработки - она накапливается. В клетке нарушается транспорт питательных веществ, не выводятся токсины.

И, кстати, очень многие генетические болезни начинаются в течении жизни. Просто вначале организм пытается компенсировать за счет других механизмов, но со временем не справляется.

(сорри, меня опять понесло в неврологию ))) Пойду я лучше доделывать часть своей научной работы на сегодня)