А что с 2007 стало? Насколько я в курсе, все старые офисы должны устанавливаться и работать как раньше. Главный вопрос - совместимы ли создаваемые файлы.
UPD: проверил - офис 2007 всё ещё устанавливается на вин11 и вроде даже работает как надо.