Что-то дискуссия мне всё больше напоминает агитацию из тик-тока на манер:
- В столицах ваших у всех поголовно зарплаты от трехсот тысяч, так что не заливай мне тут! Если тебе их не платят, то ты просто ленивый! И вообще ты глупый, что на предприятии работаешь. Умный пошел бы блог вести, там же деньги лопатой грести можно!

Потенциальных возможностей всегда вокруг очень много. В теории.)
На практике обычно всё немного иначе.
И да, самое тяжелое время у Уизли было однозначно до знакомства с Гарри, когда младшие дети были дома, соответственно отнимая у матери всё её время. На секундочку у магов нет: ни детского садика, ни яслей, ни подготовительной школы, ни обычной вплоть до 11 лет. Мамок, нянек и бабушек там что-то тоже было не видно.
То есть Молли растит всех детей сама плюс дает им базовое образование (чтение/письмо перьями и чернилами/что-то базовое из окружающего мира и арифметики).
Вот ей прям до огорода, бизнеса и танцев с бубном.
Вы от обычной мамочки в декрете с одним ребенком попробуйте бизнес-проекта добиться, чтоб она вас не убила)) А ведь есть интернет, фриланс и куча техномагии!

Когда дети подросли, ситуация начала потихоньку улучшаться - за счет школьного пансиона и самостоятельности старших.

Так что на момент встречи с Гарри Уизли уже не бедные, они как раз выбираются из бедности, потихоньку вставая на ноги. Они наконец дорастили всех младших до школьного возраста, у Молли появляется возможность хотя бы отдышаться.
Не зря на третьем курсе Гарри они уже могут позволить себе отпуск. И не просто отпуск, а всей семьей.
Да, живут небогато, но чем больше времени проходит, тем более мощнее становится семья Уизли. Тем более что и сыновья - не маменькины сынки, а те ещё отморозки, которые ничего не боятся: ни свое дело открывать, ни с гоблинами работать, ни на высокие посты претендовать и пробиваться с нуля без особых протекций.