Как меня всю жизнь учил папа, валят на мясо/рыбу специи не для вкуса, а чтобы замаскировать плохой вид/запах испорченного или просто плохого качества. Хороший стейк нуждается МАКСИМУМ в щепотке соли и чуточке перца, да и то соль сугубо в кулинарных целях а не для вкуса. В тех же кулинарных целях, лимонный сок для рыбы