Мой приятель всё советское детство провёл в туркменских Марах и окрестностях, часто с отцом по тамошним кишлакам и весям катался. По его словам, главное тамошнее блюдо - плов, безумно вкусный, и безумно жирный. Когда берёшь горсть плова, говорил (а едят его только руками), то по предплечью должен стекать жир, иначе плов - для бедняков.
Разумеется, Южная кухня бывает очень разной, но я бы не стал утверждать, что мясо там не на первом месте. Скорее, это уже наши заморочки богатой цивилизации, которая забыла, что такое настоящий голод - акцент на травки, овощи и прочая зелень. А хорошо и правильно приготовленное мясо будет главным блюдом на любом столе, от Исландии до Буркина-Фассо, как мне кажется.