Вот, например, цитата из Прожорливого Средневековья Екатерины Мишаненковой, там про упоминание в кулинарных книгах и рецептах:

Ну и интересный момент, на который обращает внимание Теренс Скалли, – в различных косвенных источниках очень часто упоминаются засахаренные фрукты, а также овощи и орехи (грецкие орехи, репа, морковь, груши, тыквы, персики, корень петрушки и корень фенхеля и т. д.), но в кулинарных сборниках рецептов их приготовления практически нет, кроме разве что нескольких варений в «Парижском домохозяине». Возможно, дело как раз в том, что это была настолько распространенная практика, что великие повара в своих кулинарных книгах даже не считали нужным приводить рецепты, и так их любая домохозяйка знала. А вот «Парижский домохозяин», писавший свою книгу для юной жены, вынужден был описывать даже азы.

Из другой главы:
И в целом описание итальянских пиров не очень сильно отличается от таковых в других европейских странах. Обычные же средневековые итальянцы в основном были почти вегетарианцами. Основой их рациона был хлеб, а также овощи и бобовые (нут, горох, фасоль, чечевица, вика, люпин, кабачки, репа, шпинат, свекла и капуста[65]). В качестве приправ широко использовались местные травы – тимьян, душица, петрушка, майоран, мята, щавель, каперсы и т. д. – которые резали, смешивали с оливковым маслом и уксусом и ели как салат.