Если бы она ввела Пакллов/Грейнджеров ей пришлось бы и имена им давать и историю. А так зачем? Есть три главных героя. Про семью двух известно мало (Гарри, как звали бабушек, дедушек, были ли у Джеймса кузены и прочее ничего ни слова в семикнижье) и очень мало (Гермиона, как зовут родителей, хотя бы как выглядят, хотя бы упоминание что бабушка и дедушка есть, ничего), зато про семью третьего настрочено бог знает сколько (и кузены, и дядюшки, и тети упоминаются).
Так зачем напрягаться и сочинять про Грейнджеров, если Гермиона все равно в итоге похоже окончательно от них отречется. Ибо простить родители стертую память могли, но вот забыть об этом вряд ли. И всегда бы ее побаивались. Да и отодвинулась она от них еще начиная с 4 курса. Все каникулы (большую часть) у Уизли или на площади Гримо проводила, и это при том что родителей за год толком и не видела.
В общем, проще не написать так как планировалось, и не напрягаться (чтобы больше текста про семейство Уизли вместилось) что Роулинг и сделала.