Габитус
Согласна. Можно ошпарить язык, ошкурить, и в конце варки бульона ломтиками положить в него, чтоб сварился. Меня так тетя Марта учила, варишь бульон на костях, хвостах и ушах, а потом в конце варки (когда уже кости и прочее вытащишь) закладываешь нарезанную порционными кусочками мякоть. Получается двойной бульон, она его айнтопф называла.