Поскольку майонез не едим, придумана заправка - бальзамический соус+соевый соус+горчица (острая или не очень, в зависимости от салата)+оливковое масло, иногда немного меда.
Салат "Адмиралтейский": отварные кальмары, болгарский перец, маслины - соломкой, красный лук - полукольцами, заправка - соевый соус, бальзамический уксус, оливковое масло, можно немного кунжута.
Салат "Охотничий": отварной картофель кубиками, лук (красный или белый салатный) четверть кольцами, маринованные или соленые грибы (какие есть - опята, грузди)+соленые огурцы+зелень (укроп/петрушка по вкусу)+заправка
"Пикантный чернослив" (закуска): запарить чернослив, грецкие орехи +чеснок+твердый сыр (все можно натереть на мелкой терке)+заправка (см. выше). Полученной массой начинить чернослив, сверху немного потереть твердый сыр и на пару часов в прохладное место.
Когда-то готовили "Потсдам" (салат трех): отварная курица - 300 г, соленые огурцы (3 крупных), три морковки и три луковицы измельчить и припустить до мягкости. Курицу и огурцы нарезать кубиками, смешать с остуженными овощами, заправить майонезом или заправкой.
И разные варианты овощных: морковь+помидоры+перец+лук; огурцы+перец+пекинская капуста+яблоко кислое.