У меня не кот, но близкий родственник с диабетом первого типа. Инсулин подбирали долго, ему подошел из третьей десятки попробованных((( Это короткого действия, продленный вроде штук десять попробовали.
Аппетит при высоком сахаре это симптом того, что сахар не всасывается в клетки (те голодают), а гуляет по крови и разрушает стенки сосудов. И это не есть хорошо( А если в еде содержатся углеводы, сахар станет выше( А от жира может появиться ацетон в моче(
Потеря веса и жажда - симптомы декомпенсации, то есть, даже при инсулине сахар у котика высоковатый, инсулин ему не очень подходит.
Ищите другой инсулин (или ветеринара). Удачи вам.