Далеко не всякий талант способен прокормить, вот люди и выбирают деньги. И правильно, а талант при желании можно в качестве хобби использовать. И прокачивать. И, возможно, со временем монетизировать.
Плюс реальное использование таланта очень часто не соответствует воображаемому. Работа как правило скучная у большинства, даже если как-то задействует склонности и способности.